馬齒莧 黄慶三 (02/11/09)
馬齒莧、豬母乳、馬齒牡丹 (Purslane，pigweed，學名Portulaca oleracea)，馬齒莧科 (Portulacaceae)，馬齒莧屬 (Genus Portulaca)。台灣俗稱為豬母乳、寶釧菜。為一或二年生草本。原產於印度，但希馬拉雅山、俄國、南希臘一帶地方亦認為是其原產地。由於葉形如馬的牙齒，又具莧菜、幸菜 (Edible Amaranth，學名 Amaranthus spp.) 之滑潤口感 (請見拙作『莧菜』，2007 年 8 月台灣公論報)，故名之『馬齒莧』；叫『豬母乳』的原因是台灣農村過去常用它做餵豬的飼料；而叫『馬齒牡丹』則是因它的花型類似牡丹。傳說唐朝宰相王允女兒王寶釧下嫁薛平貴，而和娘家斷絕關係，因此苦守寒窯十八載，等西征未歸的夫君，就經常以豬母乳充飢，所以台灣也稱它為『寶釧菜』。小時候看歌仔戲，多次看到王寶釧苦守寒窯十八載這齣戲，記憶似乎猶新。
現今野生種己分佈於世界溫帶和熱帶地區，為世界上排名十名之內的『有害野草』 (Noxious weeds) 之一。依據考古資料，在哥侖布抵達新世界之前，它已傳播至北美洲。馬齒莧開始也許是作為饑荒、野外求生時食用，何時開始被用作蔬菜則已無法可考。澳洲的原住民用它的種子做蛋糕 (Seedcake)。目前約有 40個栽培種 (Varieties)，在歐洲已有專供蔬菜之改良種，作為沙拉或煮食之用。也有人將馬齒莧洗凈，氽燙，切碎，曬乾，貯為冬菜食用。它亦可作藥用，主散血、解毒、殺蟲，治痢疾、毒蟲、毒蛇之傷等，種籽可明目除翳。美國較少作為食用，但過去常做動物的飼料，目前則來飼養生蛋雞，以減低雞蛋膽固醇的含量。目前在台灣一般市場也有人在賣這種白馬齒莧，而部份餐廳也有『寶釧菜』這道『新新菜餚』。
於醫學治療上，馬齒莧自遠古以來一直被用於治療消化不良、及舒緩呼吸管道。狄俄斯可雷斯 (Pedanius Dioscorides，40-90AD) 的『本草原典』 (The Greek Herbal of Dioscorides) 中亦記載馬齒莧擁有抗炎及舒緩功效。『本草綱目』稱它為長命菜，它可『散血散腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗』。
馬齒莧植株形態，可分為直立型、半匍匐型、及匍匐型品系三種。除少數小黃花品系，莖部特別粗，屬於直立型外，大多品系屬於半匍匐型；野生小黃花品系則屬匍匐型。全株無毛，株高28～35公分。自莖部分枝，表面似圓柱形光滑，莖呈淡綠、綠、淡紅至暗紅色。依其外觀可分紅齒莧、與白齒莧兩種，其中直立性白齒莧特別清脆爽口，而淡紅色品種則酸味較高，吃來有股酸溜溜的感覺。後院菜園裡、花盆中，常是自行長出，大都當『雜草』拔除；但當它長得肥胖嫩綠時，就隨興採摘一些，清炒、或氽燙，沾點蒜頭麻油醬料，別具風味。
台灣農業試驗所園藝系，自1994年開始收集馬齒莧種原，目前共收集十二品系。依花色區分如下：白花單瓣品系、白花重瓣品系、淺黃單瓣品系、橘黃色單瓣品系、深黃重瓣品系、黃色單瓣品系、紅色單瓣品系、深紫色單瓣品系、淺紫色重瓣品系、黃瓣紅心品系、野生種小花品系、小黃花直立品系等十二品系。各品系中，依花瓣之大小可分成二類型：
(1). 小花瓣型：(a).野生種小黃花馬齒莧，屬匍匐性品系。莖部粗，分枝多，莖色深暗紅色。因酸度高，較少作為食用，但抗病蟲性特強。(b).直立小黃花馬齒莧：為農友種苗公司引進品種，又叫荷蘭菜，酸味稍高，生長迅速。
(2). 大花瓣型：(a).單瓣品種--白花、紅花、赤紅花、淺黃花、深黃花、淺紫花、深紫花、橘黃花等馬齒莧，其主要特徵為花瓣大，花徑達 2.5～3.5公分，酸度低，生長快速，半匍匐性。白花及黃花系列之莖色為淡綠，其餘為淡紅色，酸味低。白花品系係目前最廣泛作為蔬菜食用之品系。(b).重瓣花品種--白花重瓣、黃花瓣紅心重瓣、黃花重瓣、紫花重瓣馬齒莧等，其主要特徵為半匍匐性，花朵重瓣，花徑達2.8～3.2公分左右，植株莖色淡綠、酸味低，生長快速，也是作蔬菜用很好的品種。
其中以黃花瓣、紅心重瓣品系產量最高，品質佳；小黃花及野生種品系產量亦高，品質較粗硬；白花品系產量居次，品質亦佳。野生種及直立種，酸度較高，品味較差。馬齒莧病蟲害少，生長快速，可以不必使用農藥、或減至最低量，無污染，且富含營養，可作為健康蔬菜之用；同時由於它品系多、花色豔麗，即使不作為食用，亦可種於花壇，作觀賞花卉之用。因此它為頗具推廣及食用價值之新興作物。
性喜高溫及日照，蔬菜用以肥沃、砂質壤土最佳。耐旱、耐濕，生命力極強。台灣地區種植期，南部從２月下旬開始，中部可在３月上旬起至 11月間種植。它繁殖的方法有兩種：(1).播種法：單瓣馬齒莧，可用種子播種繁殖；(2).穴盤扦插育苗法：重瓣馬齒莧，因無種子，故以扦插法來繁殖。馬齒莧在高溫期攝氏25 度 (華氏77 度) 以上生長迅速，故土壤隨時需保持充分之濕潤，灌水後隨即排水。適當之施肥可提高品質。馬齒莧植株長到20~25公分時，於基部3節位處，以刀子割取，可陸續採收多次。但當長出花苞後，品質就會降低。因馬齒莧水分含量很高，不耐儲運，需趁新鮮儘早煮食。
其他可供食用之近緣種有四瓣馬齒莧 (Chickenweed，學名P. guadrifida) 及毛馬齒莧 (Hairy portulaca，Kiss-me-quick，Rose Moss，學名 P. pilosa )。前者為世界性溫帶雜草，後者原產於熱帶美洲，印度也有分佈。
馬齒莧營養豐富，據台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場的分析，每100公克鮮莖葉含蛋白質2.3g、脂肪0.5g、熱量26Kcal、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg、胡蘿蔔素 2.23mg、維生素C 23mg、及維生素E12.2mg等，並含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、α亞麻仁酸、及人類不能有效在體內合成的『奧米加三』(Omega-3) 脂肪酸等。台南區農業改良場技術專刊另個分析也指出它的高營養成份，特別是每100公克含鉀 53.8 mg、鈣 1.3 mg、鐵 22.7mg、磷 93.7mg、鈉 62.4 mg、鎂 0.39mg、及鋅 0.14 mg 等。
馬齒莧所含的奧米加三脂肪酸比任何葉用蔬菜為多。它所含的二十碳五烯酸 (Eicosapentaenoic acid—EPA，即一種奧米加三脂肪酸) 約 0.01 mg/g，為陸上植物含量極高的一種來源。EPA和DHA ( Docosahexaenoic Acid ，二十二碳六烯酸) 一樣，通常富含於魚類、藻類、及亞麻子 (Flax seed) 中，為一種高度不飽和脂肪酸。EPA主要用於預防心臟血管疾病，降低血液的黏稠度，而可以減少血栓的形成，所以多用於預防高血壓、動脈硬化、心肌梗塞。通常如果增加脂肪的攝取量，罹患乳癌及大腸癌的危險度就會增加，而EPA則會抑制上述疾病的發生。但是必須注意的是，EPA和DHA攝取過多的話，會造成體內過氧化反應，增加腦出血的機率。
馬齒莧又含有甜菜苷 (Betalain) 色素，包括紅色的甜菜色素 (Betacyanins)、及黃色的甜菜色素 (Betaxanthins)，它們為水溶性含氮色素，具有強抗氧化力，有抑制腫瘤、肺癌、和皮膚癌的功效。
在藥用方面，據台北醫學院楊玲玲教授指出，馬齒莧具清熱解毒、散血清腫、可治熱痢、膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒、瘰歷等作用。婦女生產後為促進子宮收縮恢復，臨床上常需以子宮收縮劑來幫助產婦之子宮收縮，而馬齒莧就有促進子宮平滑肌收縮的作用。據英國『自然』雜誌刊載，馬齒莧含有高濃度去腎上腺素，它能促進胰島腺分泌胰島素，以調節人體內醣代謝過程，進而降低血醣濃度，保持血醣恒定，對治療糖尿病有良效。其他功效頗多，值得進一步研究與利用。
